Ponho-me a escrever teu nome com letras de macarrão. No prato, a sopa esfria, cheia de escamas. E debruçados na mesa todos contemplam esse romântico trabalho.

Acrescente uma fatia grossa de pão ao molho e cozinhe mais um pouco. O pão deve “chupar” o sal. Vale também usar outro truque caso não tenha pão em casa… Coloque uma batata no molho e cozinhe mais alguns minutos. A batata também desempenha o mesmo papel do pão. Não esqueça de verificar se o sabor está com tudo em cima antes de servir.

O purê de batatas é um ótimo acompanhamento para carnes e aves em geral. Experimente adicionar às batatas ainda quentes e passadas pelo espremedor, uma colher de sopa de leite em pó e duas colheres de sopa de creme de leite. Não esqueça de acertar o sal, adicionar pimenta a gosto e deliciar-se! Além de fofinho ele ficará com um sabor especial.

Antes de iniciar o texto e explicar porque as cervejas são especiais – vale uma apresentação rápida – esse que vos escreve é Ronaldo Rossi, chef de cozinha e sommelier de cervejas, um entusiasta quando o assunto são as cervejas especiais.

Por que especiais?

De fato o que chamamos de “especiais” o mundo chama somente de cerveja, no nosso caso, fomos acostumados com o consumo de cervejas de linha, as populares que conhecemos no dia a dia das nossas confraternizações, ou simplesmente para matar a sede.

As cervejas populares são feitas, comumente, com milho e arroz, o que resulta em uma cerveja com um corpo leve, sem grande sabor nem aroma marcante, mas bastante satisfatória para refrescar os dias quentes de um país tropical.

Nem só de refrescância viverá o bebedor de cerveja, ainda bem! As cervejas mais robustas e encorpadas são feitas com puro malte de cevada pura ou no máximo com uma porcentagem de trigo, que associados com lúpulos e leveduras transformam a nossa bebida preferida em uma experiência incomparável.

Muito mais do que loiras ou morenas, podemos encontrar inúmeras variações de cores conseguidas com combinações de maltes, e não com adição de corantes ou caramelo de açúcar como na grande indústria. Nossas cervejas não levam aditivos químicos, ou seja, são a prova de ressaca; são envelhecidas em barris de carvalho, recebem levedura de champagne, tem mel, cereja, morango, chocolate, malte defumado… Maturam por meses se necessário e combinam perfeitamente com qualquer tipo de alimento, é só escolher o prato ou petisco que será servido e harmonizar com a cerveja que melhor puder ressaltar as suas qualidades.

Mais legal do que falar sobre cervejas é degustá-las. A sugestão de hoje é uma cerveja alemã, uma das grandes escolas cervejeiras do mundo, da tradicional marca HofBräu, conhecida como HB. A HofBräu Original é uma cerveja lager do tipo Munich Helles, possui um dourado cristalino e aromas adocicados provenientes do malte, final amargo e muito refrescante; harmoniza bem com friturinhas de botecos, peixes, frutos do mar e outras preparações leves.

A escolha dessa receita não foi casual, foi com essa cerveja que há uns bons anos eu me dei conta de que a vida das cervejas poderia ser mais legal do que as populares.

Até a próxima!

Ronaldo Rossi

* Ronaldo Rossi é Chef de cozinha e sommelier de cervejas da Cervejoteca

www.cervejoteca.com.br

www.ronaldorossi.com.br

Ronaldo Rossi no Twitter: http://twitter.com/ronaldorossi

Na vida a gente encontra algumas surpresas que fazem o nosso dia mais alegre. E amigos são assim como as surpresas, a gente não escolhe – simplesmente acontecem. Vira e mexe de um esbarrão surgem grandes e verdadeiras amizades. Eu e o queridíssimo amigo Ronaldo Rossi nos encontramos por acaso e cá estamos anos depois, firmes e fortes nesta amizade e respeito super bacanas que um tem pelo outro… Já aprendi muita coisa com ele, que é o responsável entre outras coisas, a me ensinar a mexer direito no Twitter (nos velhos tempos da rede) sem que eu ficasse perdida. � Êita, o danado facilitou minha vida!

Quem conhece o cara sabe que as alegrias de sua vida são a cozinha e as cervejas. Quanto à ordem de importância que eles ocupam na sua vida, não me atrevo sequer a pensar! Mas fato importante é que meu amigo e sua esposa Andreia têm uma casa de cervejas especiais chamada Cervejoteca que fica na Rua Sena Madureira, em São Paulo – lugar que conheço para lá de bem, pois passei a minha vida inteira andando por essa rua (caminho para a agência do meu pai e também do meu “lar” paulistano). Portanto, há de se presumir que a cerveja ocupe um lugar de destaque na vida do casal.

O lugar é pequeno e aconchegante, e logo que você entra já dá de cara com o sorrisão gigante do Ronaldo, seguido de várias sugestões e um papo bacana – acompanhados é claro, do bom e velho Rock ‘n’ Roll… Sim, ele curte um rock e no seu estabelecimento só rola música maneira. Que beleza! E por falar em rock, o meu momento boa lembrança do dia é do Ronaldo e minha filha… Eles gostam do mesmo estilo musical, mas nunca chegaram a um acordo quando o assunto foi defender as suas bandas preferidas. O Ronaldo é super fã do Motörhead, enquanto a baixinha defende o Whitesnake com unhas e dentes. Estivemos (eu e a baixinha) em setembro passado na Cervejoteca, no dia seguinte ao show do Judas Priest e Whitesnake, noite para lá de mágica, o show foi inesquecível para nós duas. Vivas ao Whitesnake – que dá asas aos sonhos musicais que embalam a minha vida diariamente e também animam a minha cozinha! Hehe …

Mas voltando ao assunto… Nesta ocasião de setembro passado, enquanto um dizia que o vocalista do Motörhead, Lemmy Kilmister era a cara do pai da Miley Cyrus… “Nãããão, ele não deve saber que é sósia do Billy Ray Cyrus” kkkk… O outro dizia que o David Coverdale, vocalista do Whitesnake era afeminado demais. (Ahhhhhhhhh, conta outra que até eu saio em defesa do Coverdale – de quem será que a baixinha puxou esse gosto pela banda, heim?)… Um alfinetou o outro a tarde toda… E o rock estava comendo solto! Kkkk…

“Noves fora” a discussão dos dois… Qualquer um que estivesse sentado por ali ou papeando próximo ao balcão estava se sentindo mais do que em casa. E pudera – o lugar é pra lá de legal, e só poderia ser de gente mais legal ainda. A Cervejoteca estava cheinhaaaaa neste dia. O casal está de parabéns por manter a clientela tão à vontade. Existe um lugar bacana para tomar uma cerveja na capital paulista. Um lugar onde não há frescura nenhuma (embora o dono seja um grande chef de cozinha), mas principalmente… A Cervejoteca é um lugar onde se encontra centenas e centenas de rótulos e alguém que lhe receba com toda a atenção… Além de falar de cerveja com toda a propriedade e verdadeira paixão.

 Esta é a minha cozinha. Lugar de amor e memória!

Beijão da Ana

Serviço

Cervejoteca

Rua Sena Madureira, número 659, Vila Mariana

São Paulo – São Paulo

Telefone: (11) 5084-6047

Para saber se o sagu está hidratado e prontinho para ir para a panela é muito simples: basta olhar se os danadinhos “chuparam” toda a água em que ficaram de molho e dobraram de tamanho.

Dois rótulos da microcervejaria curitibana Bier Hoff foram premiados no South Beer Cup, o concurso que elege as melhores cervejas da América Latina em seus diferentes estilos. O prêmio disputado por diversas cervejarias de vários países do mundo foi entregue no último mês de março na cidade de Blumenau durante o Festival Brasileiro da Cerveja. As bebidas tipo Pilsner e a Weizen (já premiada na edição passada do concurso) conquistaram medalhas.

Para quem me conhece não é novidade a minha paixão por gnnochi – é coisa lá da infância, lembrança da casa da mamãe, gostinho de tudo o que amo! Mesmo que não seja “o” dia, ainda dá tempo de treinar para o seu próximo Gnocchi da Sorte (dia 29). Mão na massa e bom apetite! Porque para mim todo dia é dia de gnocchi! hehe

Esta é a minha cozinha. Lugar de amor e memória!

Beijão da Ana

Gnocchi de batata com molho de tomates e Ragu de Calabresa de Javali

Gnocchi

Ingredientes

1 kg de batatas

200 gr. de farinha de trigo

350 gr. de queijo parmesão ralado

1 ovo caipira

20 gr. de manteiga sem sal

sal, noz-moscada, pimenta-do-reino branca, a gosto

Preparo

Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo, o ovo, o queijo parmesão, a pimenta branca, a noz-moscada, o sal e a manteiga. Misture bem. Sove a massa e molde cilindros compridos (cobrinhas), em superfície lisa e enfarinhada. Corte a massa em pedaços pequenos com 2 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura. Cozer em água fervente com sal, até que a massa suba à superfície.

Molho de Tomate

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

150 gr. de tomates em conserva limpos

30 gr. de alho picado

10 gr. de ervas (tomilho, manjericão, orégano fresco)

50 ml de azeite de oliva

Sal de pimenta a gosto

Preparo

Prepare os tomates da seguinte maneira, faça uma cruz na pele de cada um e deixe de molho na água fervendo por alguns instantes. Retire a pele e as sementes. Corte em 4 luas e misture o tomate em conserva, leve ao forno por alguns minutos para secar levemente. Reserve. Aqueça o azeite com o alho e as ervas sem ferver. Derrame o azeite aromatizado e ainda quente sobre os tomates. Reserve. Na hora do servir tempere com sal de pimenta e uma pitada de açúcar. 

Ragu de Calabresa de Javali

Ingredientes

300 gr. de Calabresa de Javali

800 gr. de tomate tipo débora sem pele e sem sementes

100 gr. de cebola picada

10 gr. de alho picado

50 ml de azeite de oliva

Orégano fresco a gosto

80 gr. de salsão picado

100 ml de vinho tinto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Aqueça uma panela, seque a cebola, adicione o azeite, o alho e o salsão, deixe dourar. Acrescente a linguiça e o vinho tinto (deixar evaporar). Acrescente os tomates, as ervas e cozinhe até incorporar o molho. Acerte os temperos e bom apetite!

*Esta receita foi gentilmente cedida ao De Cuisine pelo Villa Cioè de São Paulo. Tempo de preparo: 3 horas. Rendimento: 5 porções

Somente as crianças gostam do Coelhinho da Páscoa? Sinceramente custo a acreditar, pois nesta época do ano até marmanjo fica bobo com a quantidade de novidades que surgem nas vitrines e gôndolas dos supermercados… Período de Páscoa é perdição total para qualquer chocólatra – todos ficam em festa! Sou mais do que viciada em chocolate, por aqui a coisa é séria pra valer – troco facilmente uma refeição salgada por um doce… E convenhamos – este não é o tipo de vício saudável – se é que existe algum vício saudável!

Falando sério… Quem é que resiste a um mimo facilmente preparado em casa? Garanto que até quem já é crescidinho vai adorar esta idéia da Chef Eliane Carvalho. Mão na massa e bom apetite!

Trufas de chocolate

Ingredientes

300 gr de chocolate ao leite

100 gr de creme de leite

20 gr de whisky, conhaque ou rum

4 bolas de sorvete de pistache

1 xícara de chá de folhas hortelã fresco fatiadas em tiras fininhas

Chocolate em pó para polvilhar

Preparo

Derreta o chocolate picado com o creme de leite e misture bem. Cubra com papel filme e deixe esfriar. Adicione o álcool e misture bem. Reserve na geladeira por duas horas e modele os coelhinhos. Polvilhe com chocolate em pó. 

Tuille de chocolate

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de chocolate em pó

125 gr de açúcar

4 claras

200 gr de manteiga

Preparo

Misture a farinha de trigo peneirada com o chocolate, adicione o açúcar, as claras e por último a manteiga amolecida. Deixe a massa descansar por 2 horas e faça as orelhas em assadeira forrada com papel manteiga untado.

Montagem

Coloque uma bola de sorvete no centro do prato, em cima acrescente uma porção de hortelã picada e o coelhinho. Contorne o sorvete com um pouco de calda de chocolate ou caramelo. Faça os olhinhos com a ponta de uma agulha depois que o coelho já estiver polvilhado de chocolate.

Para aquela hora em que bate a fominha, e por que não para o almoço – segue uma receitinha super fácil e rápida. A fritada “vive quebrando o galho aqui em casa” e a minha filha adolescente adora de paixão. Ela gosta tanto que é capaz de devorar sozinha, sem exagero nenhum! Esta receita serve bem a três pessoas (já que somos três por aqui essa quantia é o suficiente). Ah, sirvo apenas acompanhada de uma bela salada de folhas. É o que basta! Acredite, fica muito, mas muito saboroso. Que tal tentar?

P.S.: A fotografia quem tirou foi a minha baixinha… “Oba, que delícia! Merece foto, mãe!” … E não é que a foto ficou até boa sem truque e edição? “A vida como ela é!”  hehe

Esta é a minha cozinha. Lugar de amor e memória!

Beijão,

Ana.

Fritada de batata

Ingredientes

4 ovos

4 batatas médias

Salsinha e cebolinha a gosto

1/2 cebola bem picadinha

1 pitada de páprica picante

1 pitada de pimenta-do-reino

3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de leite

4 colheres de queijo parmesão ralado

1 xícara de café de bacon cortado em cubinhos

Sal a gosto

Preparo

Aqueça uma frigideira e frite o bacon sem a adição de gordura, pois assim que esquentar e fritar haverá gordura suficiente para o preparo da fritada. Retire-o da gordura e reserve. Cozinhe as batatas em água e sal e corte em rodelas. Em uma vasilha bata os ovos, os temperos, o parmesão, o azeite de oliva, o leite e o bacon frito. Corte as batatas em rodelas e reserve.

Frite a cebola na gordura do bacon, adicione as batatas e mexa levemente. Em seguida despeje sobre as batatas a mistura de ovos. Frite até que esteja firme e dourado de um lado.

Assim que firmar – para facilitar a vida de quem não tem habilidade de jogar a danadinha para cima e a mesma se virar sozinha – sim, é isso mesmo – aquela coisa de movimento ninja, sabe como?!?! Assim que firmar (tirando a parte da brincadeirinha) é hora de virar a fritada em um prato raso e voltar a fritar do outro lado. Se preferir você pode terminar a preparação no forno para deixá-la um pouquinho mais enxuta. Mas isso é apenas questão de gosto, na frigideira fica no ponto ideal.

Bom apetite!

Os comilões da cidade e região terão motivos de sobra para se divertir e apreciar o melhor da culinária local entre os dias 10 e 30 de novembro. Acontece na Cidade Canção o I Festival Prato de Butiquim – Sabores que agitam Maringá – evento de parceria do Grupo O Diário, Convention & Visitors Bureau, Senac, Faculdade Cidade Verde e MLG Comunicação e Eventos. O festival movimentará a cena gastronômica da terrinha e contará com a participação de quarenta estabelecimentos selecionados pela comissão organizadora.

As casas (restaurantes, petiscarias e bares) concorrem ao troféu Festival Prato de Butiquim divididas em três categorias: melhor prato, melhor petisco e melhor lanche. Uma comissão técnica composta por chefs de cozinha e formadores de opinião do ramo escolhidos pela comissão organizadora do evento, decidirá quais são os três melhores quitutes em cada categoria. Integrantes da comunidade poderão dar a sua opinião durante a realização do evento ao preencher uma ficha e depositá-la em urna própria do festival nos estabelecimentos participantes.

Acompanhe a movimentação do evento em http://www.festivalpratodebutiquim.com.br/

na rede social Facebook

http://www.facebook.com/profile.php?id=640308133&ref=tn_tinyman#!/FestivalPratoButiquim

e também em www.odiario.com.br/blogs/decuisine.

Casas participantes e pratos que concorrem no festival podem ser conferidos em matéria de Ana Luíza Verzola e Clóvis Augusto Melo publicada no O Diário de hoje (http://maringa.odiario.com/dmais/noticia/509160/festival-mostrara-o-que-ha-de-melhor-em-40-bares-de-maringa/)

Especialistas e realizadores falam sobre o Festival Prato de Butiquim

Uma dica muito bacana e saborosa para deixar o seu churrasco especial é espalhar uma manteiga temperada na carne pouco tempo antes de servir. Segue abaixo uma receitinha super prática do Chef Ricardo Galache. Esta receita, o Chef postou há muito tempo num grupo do Facebook ao qual fazemos parte. Guardei por aqui, mas achei por bem partilhar já que está devidamente nomeada a fonte e autor da receita. hehe!

Manteiga para Churrasco

150 gr de manteiga

1 colher de sopa de pimenta vermelha dedo de moça

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de suco de limão

10 gr de hortelã picadas

sal e pimenta moída na hora

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa tigela e com o auxílio de uma espátula misture-os bem. Mantenha em temperatura ambiente até a hora de usar. Espalhe sobre a carne assada na churrasqueira pouco antes de servir

Para os apreciadores de carnes de caça preparadas com sofisticação, uma bela opção a se degustar é o saboroso javali, ou porco selvagem. A carne de paladar próximo à de porco doméstico, possui um quê de requinte. Quando preparada em forma de churrasco com sal grosso, a costela ganha em sabor acompanhada de geléia de amora.

Ingredientes

1 kg de costela de Javali, sal grosso o quanto baste

Preparo

Salgue a costela e leve para assar em churrasqueira ou forno comum por aproximadamente uma hora e meia.

Calda de Amora

Ingredientes

200 gramas de geléia de amora

200 ml de licor cointreau

100 ml de água

Preparo

Ferva os ingredientes por aproximadamente cinco minutos. Espere esfriar e sirva sobre a costela.

* Receita e fotografia cedidas pela rede de Churrascarias Ataliba (SC)

Deliciar-se com cupcakes saborosos e de bandeja ajudar ao próximo: esta é a proposta da Cupcake Company para este sábado, 17. A loja do Batel Soho, em Curitiba (rua Saldanha Marinho, 1582) fará a primeira edição do CupCare Day, das 10 às 19 horas. O evento tem por objetivo arrecadar recursos para a Associação Paranaense de Apoio à Criança com Neoplasia (APACN).

Na venda dos cupcakes de Doce de Leite e Bicho de Pé (com massa de baunilha e cobertura de brigadeiro rosa) o valor total (R$ 5) será revertido para os projetos sociais da entidade. A ação também acontecerá na rede social Facebook. A cada novo “Curtir” no perfil da empresa (www.facebook.com/cupcompany.) um minicucake será destinado às crianças da APACN. Colabore você também!

O início do mês foi triste para a gastronomia catarinense. Em seis de agosto faleceu o simpático e competente Chef Carlos Ientz, que há quase uma década comandava a cozinha e era o responsável pela criação de pratos especiais da Churrascaria Ataliba de Florianópolis.

Na família de meu marido, a rede Ataliba é carinhosamente lembrada como “Ataliba – o exagerado”, pois a fartura de pratos servidos na casa é de deixar qualquer um bobo, de queixo caído! Doces e salgados diversos fazem parte do cardápio pra lá de caprichado e muitas das receitinhas tem cheirinho de comida de mãe ou vó… Além do rodízio de carnes nobres e exóticas, Buffet de frios, quentes e Buffet de entradas; a Ataliba sempre foi para mim motivo de alegria especial… As mais de 20 sobremesas oferecidas sempre foram um apelo ao meu lado doce de ser. Não é segredo que troco um salgado por um doce facilmente… Se preciso for, economizo no sal e me farto de doçura!

O Ataliba é lembrança de família reunida, mesa farta, conversa alta e animada e também de dias em que eu não tinha o menor pudor de me “afogar em açúcar”… Lá em casa, vira e mexe o restaurante é lembrado quando sobrinhos, filha e marido fazem aquele prato enooooorme (o famoso “Clube Irmão Caminhoneiro Shell”)… Literalmente “comer com os olhos” está automaticamente associado à minha lembrança desta casa na qual juntamos tantas vezes as gerações da família Melo…

Até hoje quando alguém exagera no tamanho do prato a frase “Ô, Ataliba exagerado!” ou simplesmente “Ô Ataliba!” salta da boca sem pestanejar… Boas lembranças e com certeza, algumas das melhores deste tempo de convivência em comum com a família que me acolheu… Ah, de coração mesmo… A máxima de que comida boa é aquela que degustamos com quem amamos sempre foi verdadeira na minha vida.

A rede de churrascarias Ataliba tem casas nas principais cidades de Santa Catarina, e embora já conhecesse e muito bem algumas delas da época de infância e adolescência (quando passava as férias neste Estado com o tio Mário, a tia Wall e a Semi), as lembranças mais recentes fazem do restaurante algo inesquecível!

Tenho comigo duas receitinhas do Ataliba as quais recebi ainda este ano, e que ficaram esperando aquele post especial sobre minha memória de família que é tão ligada ao restaurante catarinense. Certa de que ainda faria a tal postagem que tanto me lembra coisa boa e gente amada, guardei a receita e esperei a vontade de brotar no papel alguns sentimentos, lembranças alegres e muitas saudades do tio Orlando que já não está aqui conosco há seis anos… O tio era meu companheiro de Cupim nas churrascarias… “Ana, agora vem a nossa!”… Eu nem precisava pedir ao garçom… “Aceito, e a mocinha também!”… Essa era a frase do tio.

Êita saudade do cão desse meu tio emprestado (irmão da minha sogra) que tanto amei e amo… Valeu a pena passar todos os finais de semana de tantos anos em sua companhia, e algumas férias inteirinhas proseando do lado de fora da casa, em noite estrelada da bela Blumenau… Valeu a pena não ter economizado amor, e principalmente estar com ele até o seu último suspiro. Tio Orlando morreu no meu colo, segurando a mão de meu marido… Mas essa era a sua vontade: passar dessa pra melhor rodeado de gente que amava. E toda a família estava na casa dele nesta hora. Todos sentem falta deste atentado que vivia rindo da vida e fazendo a gente rir também… Entre tantas e tantas lembranças o tio me fez ver o Ataliba com outros olhos, guardei um carinho especial pela rede…

O tio foi um amigo pra lá de verdadeiro e meu anfitrião por incontáveis vezes… Acho que um dia meu epitáfio será o mesmo que o tio Orlando tanto propagou “Aqui jaz Ana. Viveu e amou como ninguém!”… Como o tio era um dos seres mais atentados e engraçados que já conheci nessa minha vida, seu epitáfio só poderia fazer a gente rir “Aqui jaz Orlando. Viveu e amou como ninguém. Morreu como um idiota!” O idiota fazia parte da revolta do tio em morrer assim, do nada… “Veja só que coisa mais besta, você está vivo… E de repente morre. Coisa mais estúpida, mais sem sentido!” E, como dizem por aqui… Peeeeeeeeeensa num homem bravo quando falava isso! O ataque de riso de quem estava por perto era garantido, viu? kkkkkkk… Só alguém tão amado é capaz de fazer a gente rir de coisa assim. Ô, bichinho terrível! Cuida de mim daí de cima, tio! A vida cá embaixo não anda moleza, bem menos alegre sem você por perto… Saudades de conversar contigo meu amigo amado!

Depois desta monografia sobre o Ataliba, a família, minhas lembranças e saudades… Agora seguem as receitas de Quindão e Pudim de Ameixa. O Quindão é a versão maior do quindim, um doce bem brasileiro que tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. O Pudim de Ameixa é um delicioso prato que fica belíssimo à mesa. De fácil preparo e com o uso de ingredientes simples. Vale ressaltar que fazer as duas receitas de uma só vez dá certinho… Você não desperdiçará nada; pois as claras que você não utiliza no preparo do Quindão, você usa no Pudim de Ameixa. As duas receitas agradam a toda a família e são de autoria do Chef Carlos Ientz da Churrascaria Ataliba.

Esta é a minha cozinha. Lugar de amor e memória!

Beijão da Ana.

Quindão

Ingredientes

18 gemas de ovos

300 gr. de açúcar

50 gr. de margarina

50 gr. de coco ralado

590 ml. de leite de coco

Preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes. Unte uma forma de pudim com margarina e polvilhe com açúcar. Retire o excesso de açúcar que ficar. Asse em banho-maria por aproximadamente 35 minutos (à temperatura de 160º). Desenformar morninho, quase frio.

Pudim de Ameixa

Ingredientes

18 claras de ovos

200 gr. de açúcar

100 gr. de ameixas secas sem caroços

1 folha de gelatina sem sabor

Preparo

Na batedeira, bata todas as claras e adicione o açúcar aos poucos até que fique em ponto de claras em neve. Derreta a gelatina. Bata as ameixas no liquidificador. Misture todos os ingredientes e os deposite em uma forma de pudim. Asse em banho-maria por 13 minutos a uma temperatura de 120º. Desenformar depois de frio.

Todo mundo tem na vida aquele cozinheiro de quem gosta mais. Alguns amam a comida de casa e procuram noutras cozinhas um gostinho familiar. Outros buscam por diferentes sabores. Temos neste Brasil gente muito talentosa vivendo “de e para” a cozinha, gente jovem que se destaca onde quer que esteja; seja ensinando ou comandando grandes brigadas.

Tenho alguns amigos que vivem essa prazerosa vida corrida e admito: não escondo as minhas preferências. Alguns me encantam pela doçura, outros pela simpatia, há ainda quem seja boa palavra e companhia; mas uma coisa todos tem em comum: a paixão pelas panelas. Está muito enganado quem pensa que chef é um ser do outro mundo e diferente do restante da humanidade. Ainda não conheci nenhum assim, viu? E olha que conheço um monte deles. Há também muitos que ainda não conheço pessoalmente, mas gosto demais do trabalho. É nesta leva que entra o simpaticíssimo chef Wanderson Medeiros. Já tenho a promessa da minha amiga Kelly de que ela será a responsável pelo nosso encontro (qualquer hora dá certo!)… Não vejo a hora! hehe… Enquanto isso coleciono as suas receitas e compartilho com vocês essas gostosuras.

Esta é a minha cozinha. Lugar de amor e memória!

Beijão da Ana

Tortinha de presunto e queijo

1 kg de batata cozida

2 cubinhos de caldo de galinha

3 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

1 e ½ xícara de maisena

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de sopa de salsa picada

Recheio

200 gr. de presunto picado

1 xícara de queijo prato ralado

10 azeitonas verdes picadas

gema para pincelar

Preparo

Cozinhe as batatas e ainda quentes, passe-as pelo espremedor. Acrescente os caldos de galinha amassados com a manteiga. Misture bem e junte os demais ingredientes. Reserve. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa e forre forminhas de empada já untadas. Recheie e cubra com pedaços de massa abertos a mão. Pincele com gema e asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos.